Onda vinificatore multifunzionale
Per un vino di maggiore qualità, rispetto a quello vinificato tradizionalmente
ONDA, l’innovativo vinificatore brevettato da Ghidi Metalli, ha un sistema automatizzato di iniezione di gas tecnici in tre zone specifiche del vinificatore. Inoltre il sistema automatizzato di movimentazione e rimontaggio del mosto o del vino senza l’ausilio di pompe massimizza
l’estrazione fenolica riducendo allo stesso tempo lo stress per il mosto e la produzione di feccia.
Il nuovo serbatoio multifunzionale Onda, brevettato da GHIDI METALLI SRL, è disponibile con capacità variabili da 20 a 150 hl.
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Impiegando Onda® ed adottando misure di igiene appropriate, attrezzature enologiche idonee ed un protocollo specifico è stata dimostrata la possibilità di vinificare senza l’aggiunta di solfiti ed altri allergeni, si raccomanda tuttavia che le procedure vengano consigliate e approvate da un esperto enologo che è responsabile della qualità del prodotto finale.
new technology
Le innovative
caratteristiche
di Onda
A – Il sistema automatizzato di iniezione di gas tecnici (aria compressa, azoto, argon, CO2 o miscele di questi gas) in tre zone specifiche del serbatoio. Saturazione dall’alto per l’affinamento e la conservazione a lungo termine in atmosfera protetta. Ossigenazione in zona mediana grazie alla candela porosa integrata. Insufflazione dal basso: con gas inerte, per mescolare delicatamente il mosto/vino o portare in sospensione le fecce fini durante l’affinamento, oppure con aria compressa per la macro-ossigenazione del prodotto.
B -Il sistema automatizzato di movimentazione e rimontaggio del mosto o del vino senza l’ausilio di pompe massimizza l’estrazione fenolica riducendo allo stesso tempo lo stress per il mosto e la produzione di feccia.
A–Sistema automatizzato di iniezione di gas tecnici
Il sistema automatizzato di iniezione di gas tecnici (azoto, argon, CO2, aria compressa o miscele) opera in tre zone specifiche del serbatoio: dal basso, in zona mediana e dall’alto. Tutti i gas vengono somministrati da bombole per uso alimentare direttamente collegate al quadro di comando del serbatoio, che permette di selezionare il gas tecnico desiderato, di regolarne la quantità con appositi flussimetri e programmare i cicli di insufflaggio nelle 24 ore.
L’insufflazione di gas dal basso, avviene grazie ad una serie iniettori microforati posti in prossimità del fondo.
Selezionando la somministrazione di gas inerte è possibile ad esempio mescolare delicatamente il mosto durante la fermentazione o la macerazione per facilitare gli scambi fra fase liquida e fase solida del mosto/vino, oppure portare in sospensione le fecce fini durante la maturazione o ancora saturare rapidamente il serbatoio con gas inerte per effettuare il travaso in atmosfera protetta.
Insufflando aria compressa è possibile macro-ossigenare il mosto o il vino (in tutte le fasi di vinificazione: pre-fermentativa, fermentativa e post-fermentativa).
In zona mediana: è presente una candela porosa dotata di prolunga amovibile che permette l’ossigenazione del mosto durante la fermentazione, la macerazione o in caso di comparsa di sentori di ridotto (non ne è previsto l’uso in affinamento).
Dall’alto: permette di saturare lo spazio libero al di sopra del mosto/vino con gas inerte (azoto o argon) e sfruttare Onda® per altre fasi enologiche oltre a quella fermentativa, ad esempio per la macerazione, l’affinamento su fecce fini e la conservazione a lungo termine.
B-Sistema automatizzato di movimentazione e rimontaggio del mosto
Il sistema automatizzato di movimentazione e rimontaggio del mosto è costituito da un pistone pneumatico, che fa alzare ed abbassare un tubo fessurato sul quale sono applicati un disco e una valvola di non ritorno. Il sistema agisce sul cappello delle vinacce sia dall’alto che dal basso: ad ogni spinta del pistone il liquido risale lungo il tubo ed esce dalla sua fessura superiore creando una pioggia leggera e costante che bagna il cappello di vinacce dall’alto; allo stesso tempo il disco, che si trova immerso nella parte liquida del mosto, crea un’onda che investe il cappello nella parte inferiore. Anche se Onda® può avere l’aspetto di un normale follatore il suo funzionamento è completamente differente perché, non esercitando un’azione meccanica diretta sul cappello delle vinacce, riduce lo stress per il mosto e la produzione di feccia.
Attraverso il quadro di controllo è possibile impostare il numero e la durata dei cicli di lavoro nell’arco della giornata.
saturazione
Saturazione dall’alto per l’affinamento e la conservazione a lungo termine in atmosfera protetta.
ossigenazione
Ossigenazione in zona mediana grazie alla candela porosa integrata
insufflazione
Insufflazione dal basso: con gas inerte, per mescolare delicatamente il mosto/vino o portare in sospensione le fecce fini durante l’affinamento, oppure con aria compressa per la macro-ossigenazione del prodotto.
Innovative
Pannello di controllo
Un intuitivo pannello di controllo vi permetterà di compiere facilmente tutte le operazioni e di tenere sotto controllo tutte le fasi della vinificazione
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informazioni?
Il nostro team sarà disponibile per tutte le informazioni di cui avrete bisogno
vinificatore onda
i vantaggi
1
MULTIFUNZIONALITà
Onda® può essere utilizzato per la maggior parte di tipologie di vino e in tutte le fasi del processo di vinificazione: macerazione pre e post-fermentativa, fermentazione alcoolica e malolattica, affinamento sulle fecce fini e stoccaggio a lungo termine.
2
ESTRAZIONE EFFICACE E DELICATA
il sistema automatizzato di movimentazione e rimontaggio agisce al di sopra e al di sotto del cappello delle vinacce e non direttamente su di esso, questo massimizza l’estrazione delle componenti fenoliche riducendo allo stesso tempo la produzione di feccia.
3
VERSATILITà
si adatta facilmente ai protocolli di vinificazione in uso e semplifica operazioni o problematiche normalmente complesse: rimontaggi, ossigenazioni, arresti o rallentamenti di fermentazione, messa in sospensione delle fecce fini, correzione dei sentori di ridotto, saturazione del serbatoio con gas inerte ecc..
4
FACILE PULIZIA
Onda® è privo di intercapedini e tutte le componenti interne sono dotate di un sistema rapido di smontaggio e lavaggio che riduce i tempi di svinatura, di pulizia e di sanificazione del serbatoio.
5
RISPARMIO
Riduce notevolmente i costi di manodopera perché funziona senza l’ausilio di pompe e relative tubature che richiedono personale specializzato sia per il loro funzionamento che per la loro pulizia.
Onda® è completamente automatizzato: un solo operatore, grazie all’intuitivo pannello di controllo, può programmare e gestire l’intero processo di vinificazione, affinamento e conservazione, anche di più serbatoi contemporaneamente.
vantaggio
POSSIBILITà DI VINIFICARE SENZA SOLFITI AGGIUNTI
Grazie al sistema di rimontaggio senza uso di pompe ed al sistema di iniezione dei gas tecnici si ottiene all’interno di Onda® un’atmosfera modificata e controllata che ha permesso la produzione di vini senza aggiunta di solfiti o altri allergeni sia su scala sperimentale che produttiva*.
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* Impiegando Onda® ed adottando misure di igiene appropriate, attrezzature enologiche idonee ed un protocollo specifico è stata dimostrata la possibilità di vinificare senza l’aggiunta di solfiti ed altri allergeni, si raccomanda tuttavia che le procedure vengano consigliate e approvate da un esperto enologo che è responsabile della qualità del prodotto finale.
Cosa dicono di Onda:
Ho scelto la vasca di fermentazione Ghidi con il sistema onda perché mi piace come prima cosa la possibilità di usare meno chimica nei vini che produco, la cosa che ho notato subito fin dalla prima fermentazione fatta nel 2017 che il vino che esce dalla vasca ha da subito una bella morbidezza e grandi profumi che da una fermentazione normale non si ha.
Lo definisco un vino più completo e si sente tutto quelle che delle uve ottime esprimono.
Durante la fase di affinamento nel legno che sta per concludere ha avuto una migliore reazione al legno mantenendo tutte le caratteristiche iniziali e ha sviluppato ancora più.
I profumi e l’eleganza a differenza degli altri vini presenti in cantina.
Sono contento di aver percorso questa strada e nei prossimi anni integrerò altre vasche con il sistema onda.
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riconoscimenti
Alla conquista
dei premi innovazione
a Simei
Il Vinificatore Onda, brevettato da Ghidi Metalli ha ricevuto la “Special Mention” al “Premio Innovazione” Simei 2011 e il Premio “Innovation Challenge New Technology” a Simei 2015.
Il concorso ha lo scopo di valorizzare e di divulgare l’opera da parte dei produttori di attrezzature, prodotti e servizi che presentino innovazioni di prodotto e di processo che possano fare prevedere un progresso tecnico nell’ambito dell’enologia.
Le opere sono state giudicate da personalità nazionali e internazionali del mondo dell’enologia, da rappresentanti della comunità scientifica e da importanti aziende vitivinicole associate a Unione Italiana Vini.
SIMEI 2015
Innovation Challenge
New Technology 2015
SIMEI 2011
“Special Mention”
Premio Innovazione 2011
RISULTATI SCIENTIFICI
VINIFICATORE ONDA NEW TECHNOLOGY SPERIMENTAZIONE DIBAF
VINIFICATORE ONDA – SPERIMENTAZIONE DIBAF 2016
rassegna stampa
Dicembre 2015 – La Vigne
LE SIMEI FACILITE LA TÂCHE DES VINIFICATEURS
17 Settembre 2015 – SIMEI – World leader in wine technology exhibition
INNOVATION CHALLENGE: IL COMITATO SCEGLIE 21 PROGETTI INNOVATIVI
Luglio 2015 – EXPO 2015 – REGIONE TOSCANA – Le Aziende Eccellenti
LA TOSCANA DEL BEL VIVERE CONIUGA L’AGROALIMENTARE CON LE PRODUZIONI TECNOLOGICHE PIU INNOVATIVE
29 Luglio 2015 – PORTHOS – Indipendenti da sempre, ci occupiamo di vino, cibo e cultura
VINI SENZA SOLFITI – LASCIAMO FARE ALLA NATURA
Novembre 2012 – Premio all’innovazione viticola ed enologica- Simei 2011
ELENCO PREMIATI
10 Ottobre 2011 – Il Corriere Vinicolo n. 40
TUTTE LE SEGNALAZIONI DI MERITO
Blog
News & sperimentazioni
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Risultati della sperimentazione dei vini senza solfiti aggiunti* prodotti con il Vinificatore Onda...
VINO SENZA SOLFITI AGGIUNTI – UTILIZZANDO IL VINIFICATORE ONDA
Vino senza solfiti aggiunti – Vermentino 2015 Vino senza sofliti aggiunti prodotto dall’...
l’azienda
Ghidi Metalli
PROGETTAZIONE E REALIZZAZIONE SERBATOI, VINIFICATORI E CONTENITORI IN ACCIAIO INOX PER VINO, OLIO, MIELE, SUCCHI DI FRUTTA, LATTE, LIQUORI, INFUSI PER ERBORISTERIA, LIQUIDI E SOLIDI IN GENERE CON TECNOLOGIA DI ALTA QUALITÀ
La missione di Ghidi Metalli è quella di preservare la qualità dei liquidi alimentari, come olio, birra e soprattutto vino, lavorando fianco a fianco con le aziende produttrici. La famiglia Ghidi, da sempre operante nel settore della trasformazione della lamiera, si tramanda da quattro generazioni competenze e know how, al fine di mettere al servizio della sua clientela la massima professionalità e le migliori tecnologie.
Il vasto catalogo aziendale si compone di serbatoi
e contenitori per vino, olio, succhi di frutta, acqua, liquori, latte; le soluzioni sono numerose, pensate per le più svariate esigenze e al passo con le ultime tecnologie del settore.
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